fbpx

Жареное мясо по-китайски

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Очень необычной кажется русскоязычному человеку китайская кухня. Такие порой неожиданные комбинации разных специй, соусов и продуктов помогают создать столь желанные для многих блюда. Они очень вкусные, но весьма отличаются от привычной славянской кухни, даже если готовятся из аналогичных продуктов. Так же происходит и со свининой. Простой рецепт красного пикантного жареного мяса соблазнит любого, кто ощутит аромат китайского блюда.
Ингредиенты: грудинка свиная толстая 500 гр., арахисовое масло для жарки, репчатый лук 1 шт., рисовое вино «Мирин» 50 гр, корень имбиря, соевый соус темный 3-4 ст. ложки, бадьян 1 звездочка, сахар 2 ст. ложки, острый перец 1 стручок, паприка сухая, чеснок 7-8 крупных зубков, зеленый лук.

Для этого блюда выбирайте толстую грудинку с хорошими прослойками мяса. Нарежьте ее крупными равными кусками.

Очистите и нарежьте от корня несколько ломтиков имбиря. Красный перец нарежьте колечками (5-7 тоненьких колец) и удалите семечки. Если настороженно относитесь к острому, то используйте не более двух колечек перца. Пару зубков чеснока порежьте пластинами, остальные зубки мелко изрубите. Лук нарежьте очень тонкими, практически прозрачными полукольцами.

Разогрейте глубокую сковороду на хорошем огне и налейте на пол пальца масла. Бросьте в него звездочку бадьяна, нарезанный имбирь, чеснок пластинками и перец. Обжаривайте, пока чеснок не начнет терять свой цвет. Затем выньте все шумовкой. Масло насытится восхитительным ароматом и острым вкусом. Высыпьте в масло сахар и постоянно помешивайте. Сахар должен прокипеть, раствориться и сделать масло густым и насыщенно-карамельным по цвету.

Выложите в сковороду мясо и, активно встряхивая ее, постоянно помешивайте кусочки. Именно высокая сковорода в этом случае весьма удобна. Можете и перемешивать свинину с помощью лопатки, но обволакивание карамельным маслом при частом встряхивании, чтобы кусочки сами дружно скользили по сковороде и переворачивались, способствует более равномерному и быстрому обжариванию мяса. А если уже пришли гости и наблюдают за процессом приготовления вкусняшки, то такой способ выглядит очень впечатляюще и будет высоко оценен окружающими (особенно если потренироваться).

Как только кусочки покрылись выразительной карамельной корочкой, влейте соевый соус и немного подсолите. Вскипятите отдельно воды и залейте 23 стакана в сковороду. Если налить холодной воды, то температура резко изменится, что плохо влияет и на структуру жира и карамельное масло. Тушите под крышкой практически до полного испарения влаги. Затем добавьте репчатый лук и чеснок, что усилит аромат блюда. Бросьте щепотку или две красной паприки для яркого цвета.

Когда вода значительно выкипит, помешивайте мясо, чтобы оно не подгорело. Разогрейте рисовое вино и влейте в блюдо. Это вино очень сладкое с приятным ароматом, а содержание алкоголя в нем невелико. Если нет никакой возможности раздобыть его, то замените обычным белым сладким вином, которое готовится из перезревшего винограда. Предпочтение отдавайте мускатным ароматам. Соус в сковороде не должен выпариться полностью, поэтому не сильно увлекайтесь помешиванием, а вовремя снимайте мясо с огня.

Подавайте жареное мясо с зеленым луком. Можете использовать рисовый гарнир и подать к столу нарезку их свежих овощей и зелени.

Жареное мясо по-китайски