fbpx
Просмотров: 227

Все будут просить этот рецепт ! Невероятно вкусные пирожки с капустой. Мягкие и нежные, как пух

Сегодня готовлю очень вкусные пирожки с капустой. Они настолько вкусные, что от них невозможно оторваться. Вы только представьте: мягкое, нежное как пух тесто и очень сочная начинка. Это настоящее объедение! Пирожки долго не черствеют и сохраняют свою свежесть. Моя кошка Мейзи не может дождаться, когда же я начну готовить эти замечательные пирожки и поделюсь с вами.

Все будут просить этот рецепт ! Невероятно вкусные пирожки с капустой. Мягкие и нежные, как пух

В чашу миксера просеиваем муку общего назначения или можно взять высшего сорта. Я буду замешивать тесто с помощью тестомеса, но так же можно сделать и руками. Добавляю соль и все перемешиваю. Теплое молоко соединяю с сахаром и сухими активными дрожжами. Вместо сухих можно взять прессованные, свежие. Все перемешиваю. Оставлю дрожжи активироваться на 15-20 минут.

Приготовлю тень-джонг — это соединяется молоко с мукой (смесь перемешивается до однородности). Эту смесь необходимо варить на плите до образования консистенции как густая сметана или пудинг. Тень-джонг широко используется китайской и японской кухней. Благодаря именно этой технологии выпечка получается очень воздушной. Сначала я перемешивала с помощью венчика, а теперь силиконовой лопаткой. Перемешивать нужно все время, чтобы не было комочков. Как только вы увидели, что смесь приобрела консистенцию как густая сметана или пудинг – ее нужно сразу же снять с огня и немного остудить.

Прошло 15 минут. Дрожжи активировались и хорошо поднялись шапочкой. Добавляя дрожжевую смесь в чашу миксера, где находится мука с солью. Туда же добавляю заварку тень-джонг, которую мы варили на плите (она у меня теплая, главное, чтобы была не горячая). Туда же 2 яйца комнатной температуры. Теперь эту смесь буду перемешивать миксером на скорости 2 (это очень маленькие обороты), чтобы ингредиенты немного соединились. Затем скорость увеличиваю до 6 (средняя скорость) и продолжаю замес еще 4 минуты. Самое время добавить мягкое сливочное масло. Продолжаю замес на средней скорости 6 еще 5 минут. Тесто через 5 минут замеса, прилипает ко дну миски, но отлипает от стенок – это то, что нам нужно. Если будете замешивать руками -это займет, примерно, 15-20 минут.

Все будут просить этот рецепт ! Невероятно вкусные пирожки с капустой. Мягкие и нежные, как пух

Мне понадобится большая миска, которую я сбрызгиваю маслом- спреем, а также сбрызгиваю маслом и руки потому, что тесто достаточно липкое и для того, чтобы его не забивать мукой лучше смазать руки растительным маслом. Пусть вас не пугает то, что тесто немного липкое после растойки оно уже таким сильно липким не будет. Тесто необходимо закрыть пищевой пленкой, которой я сбрызгиваю маслом-спреем и закрою масляной стороной. Отправлю тесто в теплое место для растойки на 1 час. Пока будет растаиваться тесто, я приготовлю начинку. Сегодня у меня капустная начинка, но можно готовить с любой. На сковороду наливаю 2 столовые ложки растительного масла без запаха, добавляю мелко нарезанный лук и пассирую до прозрачности и мягкости, примерно 2-3 минуты. Затем добавляю 400 граммов нашинкованной капусты. Соль и черный перец добавляю по вкусу. Все перемешиваю и буду тушить под закрытой крышкой на небольшом огне до мягкости.

Время тушения капусты зависит как от самой капусты, какой сорт вы используете, так и от ваших вкусов. Кто-то любит, чтобы капуста была мягкая (как люблю я), а кто-то, чтобы была чуть потверже. В готовую капусту добавляю одну чайную ложку сахара – это для баланса вкуса, а также добавлю мелко порезанный укроп. Если вы не любите укроп- можете не добавлять.

Некоторые хозяйки добавляют вареное яйцо (можете добавить, если любите). Смесь потомлю под закрытой крышкой еще одну минуту, а затем ее необходимо полностью остудить. Прошел один час, оно увеличилось в три раза точно. Снимаю пищевую пленку и теперь тесто надо переложить на рабочую поверхность, которую я припылю мукой.

Тесто очень воздушное, просто невесомое. Трудно передать словами насколько оно нежное. Я его совсем только чуть-чуть обминаю. Обминать я потом буду каждый кусочек в отдельности, когда разрежу тесто на части. Тесто я разрежу на 12 ровных частей. Это я сделаю с помощью резца или можно с помощью ножа, чтобы он не лип к тесту его необходимо все время присыпать мукой, тогда работать с тестом будет легко и просто. Теперь необходимо каждый кусочек приплюснуть и затем собрать в шар. Немного прокатываем на рабочей поверхности, откладываем в сторону. Эту же процедуру проделываем со всеми кусочками теста. Имейте ввиду, что тесто, очень увеличивается в объеме во время выпечки, поэтому вы можете приготовить и большее количество пирожков. Чтобы наши кусочки теста не заветрелись, их необходимо накрыть пищевой пленкой пока вы работаете с другими кусочками теста.

Теперь как я формирую пирожки. Беру кусочек теста и кладу его на рабочую поверхность припыленную мукой. Также руки окуная в муку, немного приплюскиваю, чтобы получилась плоская ладушка. В центр кладу начинку. Я люблю, чтобы начинки было много поэтому кладу много.

Все будут просить этот рецепт ! Невероятно вкусные пирожки с капустой. Мягкие и нежные, как пух

Старайтесь класть таким образом, чтобы капуста не попадала на края теста и таким образом пирожок никогда не разлепится, останется целым, а начинка не убежит и останется внутри.

Теперь необходимо прищипнуть края . Делаем как бы вареник. Все очень легко и просто. Тесто очень приятное в работе. Оно совсем ни без каких усилий лепится. Хорошо проверяю шов, чтобы быть уверенным, что начинка там осталась и никуда не убежит. Теперь пирожок необходимо перевернуть швом вниз, немного приплюснуть и я делаю немного продолговатую овальную форму. Можно делать их их и круглыми –кому как нравится.
Пирожки я положила на противень, который я застелила силиконовым ковриком или можно просто смазать растительным маслом. Накрываю кухонным полотенцем и оставлю для растойки на 15 минут. А тем временем один желток соединяю с одной столовой ложкой молока. Эту смесь взболтаю и буду использовать ее для смазывания пирожков.
Имейте ввиду, что смеси понадобится в два раза больше и это в том случае, если вы любите, чтобы пирожки получались равномерно золотистыми со всех сторон. Если вы любите смазывать только сверху – тогда одного желтка и одной столовой ложки молока будет достаточно. Смазываю этой смесью пирожки. Смазывать необходимо после того, как они расстоялись 15 минут.

Все будут просить этот рецепт ! Невероятно вкусные пирожки с капустой. Мягкие и нежные, как пух

Духовка, кстати, у меня уже нагрелась до температуры 180 градусов. Отправляю пирожки выпекаться на 30 минут при температуре 180 градусов.
Мои пирожки готовы. Они очень хорошо поднялись, увеличились в объеме. Получились такими пушистыми, золотистыми – дам им полностью остыть, а затем посмотрим какое тесто и начинка.
Оно очень нежное и невероятно воздушное. Мягкое, как пух! В прямом смысле этого слова.

Все будут просить этот рецепт ! Невероятно вкусные пирожки с капустой. Мягкие и нежные, как пух

Здесь в разрезе видно, какое тесто, но конечно я пирожок еще разломаю и покажу какое тесто внутри и какая начинка. Я выпекала на силиконовом коврике. Если вы хотите, чтобы снизу пирожки были более поджаристые, тогда смазывайте противень растительным маслом и не используйте коврик.
Прелесть этих пирожков, что они долго сохраняют свою свежесть и не черствеют.