Голубцы – это блюдо для тех, кто подходит к процессу приготовления творчески. Его нельзя назвать сложным, но есть ряд нюансов, которые нужно учесть, чтобы блюдо получилось вкусным и красивым.
Для голубцов лучше подходят крупные, рыхлые кочаны капусты, так как в большие листья удобнее заворачивать начинку.
Вегетарианские голубцы делают с перцами и тыквой, с грибами и стручковой фасолью. В основе почти всех начинок лежит рис с морковью и луком. Мы остановимся на грибах, потому что они содержат много белка, делают блюдо более сытным и питательным. Ингредиенты
Кочан капусты – 1 шт. (используется не целиком, только крупные внешние листья)
Грибы – 300 г
Рис – 300 г
Морковь – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Зелень – лук, петрушка, укроп
Томатная паста – 100 г
Растительное масло для жарки – 3 ст. ложки
Соль, перец по вкусу
Из приведенного количества ингредиентов получается 12–15 голубцов.
1. Для того, чтобы отделить листья от кочана, капусту целиком нужно подержать в кипятке 10 мин. После этого внешние листья отслаиваются легко. Затем можно повторить процедуру два или три раза, пока листьев не наберется достаточное количество. Чтобы они отрывались легче, лучше сделать небольшой поперечный срез у основания кочана, вырезав часть кочерыжки.
Другой способ отделить листья – подержать капусту в микроволновке 5–10 мин, а затем обдать холодной водой.
2. Пока капуста замачивается, готовим морковно-луковую поджарку. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем. Жарим по отдельности на разных частях сковороды 3–5 минут:
Добавляем их к морковно-луковой поджарке и замешиваем. Жарим еще около 5 мин, добавляем соль, специи, часть зелени.
4. Рис промываем, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Оставляем на 10 мин, чтобы он набух:
Другой вариант – отварить рис в течение 5–7 мин, это дает примерно тот же результат. Для начинки голубцов рис должен быть где-то на середине готовности.
5. Объединяем компоненты начинки:
6. Заготовленные листья капусты выкладываем на разделочную доску.
Можно подержать их в кипятке 3–5 минут, чтобы стали мягкими и лучше складывались.
8. После этого аккуратно сворачиваем голубцы и выкладываем на сковородку. Если краешки не удается подвернуть хорошо, можно будет сделать это позже, в процессе приготовления, когда листья протушатся и станут мягкими.
Заливаем голубцы 400–500 мл воды, добавляем 3 столовых ложки томатной пасты. Тушим под крышкой 20 минут после того, как вода закипит.
9. Примерно через 10 минут голубцы нужно перевернуть.
10. Готовое блюдо подают с кетчупом, майонезом или сметаной. Нередко для голубцов делают специальную подливку или соус. Блюдо можно украсить ломтиками огурцов и зеленью:
Приятного аппетита! Не забудьте поделится с Друзьями!