fbpx

Торт Наполеон (классический рецепт)

В основе торта Наполеон, — слоеное тесто с прослойками из крема. Рецептура разработана в 1850 году. До нынешнего времени этот торт справедливо считается одним из популярнейших лакомств на планете.

Ингредиенты

Для создания этого шедевра десертов нужно приготовить тесто, крем и присыпку.

Для теста понадобятся:

• 4 яйца;

• 1,5 кг муки;

• 440 мл воды;

• 2 чайные ложки соли;

• 1,2 кг сливочного масла;

• 3 столовые ложки 5% уксуса.

Для крема:

• 8 яиц;

• 0,24 кг муки;

• 0,6 кг сахара;

• 2 литра молока;

• 0,64 кг масла сливочного;

• 25 грамм ванильного сахара.

Присыпка представляет собой ванильную сахарную пудру. Понадобиться 6 столовых ложек.

Пошаговый рецепт

Для удобства работы приготовление торта Наполеон можно разделить на 15 этапов.

Этап 1

Включает в себя приготовление жидкой фракции теста. Для этого взять мерную емкость, в которую разбить приготовленные для теста яйца, добавить поваренную соль и уксус. Компоненты тщательно перемешать до однородного состояния. После этого добавить весь объем приготовленной воды. Процедуру перемешивания повторить. Полученную жидкость, объемом 750 миллилитров, поставить в холодильник.

Этап 2

Приготовление твердой фракции теста. Муку просеять и высыпать на стол. Масло сливочное натереть при помощи крупной терки, постоянно окуная брикет в муку. Компоненты перемешать между собой.

Этап 3

Смесь из сливочного масла и муки собрать в горку и проделать в верхушке углубление. Предварительно охлажденную жидкую фракцию, приготовленную на первом этапе, залить в это углубление. Быстро перемешать и приступить к приготовлению слоеного теста.

Этап 4

Важно! Месить нельзя!

Тесто брать под края, аккуратно складывая к середине и прижимая. После этого к сформированному кому добавить кусочки, отвалившиеся в процессе приготовления.

Этап 5

Из теста вылепить прямоугольник, уложить в пакет из целлофановой пленки и поставить в холодильник. Время охлаждения, — от 10 до 12 часов. Минимальное, — 2 часа. На этом приготовление теста завершено. Его можно использовать сразу, а можно сохранить. В холодильнике оно может находиться без потери качества до нескольких суток, а в морозильной камере, — несколько месяцев. После хранения размораживать тесто следует в холодильнике.

Этап 6

Приготовление заварного крема. Взять кастрюлю достаточного объема. Вылить в нее половину молока, добавить весь сахар. Поставить емкость на сильный огонь. По мере нагревания ингредиенты перемешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Как только это произойдет, огонь уменьшить наполовину и оставить смесь подогреваться.

Яйца разбить в отдельную емкость, добавить к ним муку и смешать при помощи миксера до однородного состояния.

Важно! Взбивать нельзя, лишь перемешать!

Этап 7

В смесь яиц и муки влить горячее молоко с сахаром. Тщательно перемешать. Добавить оставшееся молоко. Снова перемешать и вылить смесь в кастрюлю. Поставить емкость на огонь и варить при постоянном перемешивании до тех пор, пока крем загустеет.

Этап 8

Отключить огонь. Добавить в кастрюлю сливочное масло (40 грамм), перемешать, перелить крем в другую емкость, замотать в пищевую пленку и поставить в сторону, чтобы остывал.

Этап 9

Выпекание коржей. Охлажденное или размороженное тесто вынуть из холодильника. Разделить порцию на пять частей. Одна часть должна быть поменьше, а четыре другие, — побольше, равного размера. Большие куски предназначены для выпекания коржей на противнях 600Х400 мм, а малый, после выпекания измельчают и используют для присыпки.

Этап 10

Стол присыпать мукой и положить первую часть теста. Скалкой, также присыпанной мукой, раскатать в пласт четырёхмиллиметровой толщины. Противень протереть увлажненной салфеткой, разместить на нем раскатанное тесто, прижать по краям и отрезать все, что не поместилось. Полученные излишки добавить к части, предназначенной для присыпки.

Этап 11Торт Наполеон (классический рецепт)

Пласты теста перед выпеканием понадрезать ножом. Затем разместить их в духовом шкафу, предварительно прогретом до 220С. Выпекать на протяжении 20 минут. Чтобы проверить, готов ли корж, взять его за край и попытаться поднять. Если он не прогнется, значит пора вынимать его из духовки.

Выпеченные коржи разложить на деревянных дощечках и подождать пока остынут. Корж, который будет измельчен для присыпки держать в духовом шкафу дольше на 5 минут.

Этап 12

Когда заготовка под заварной крем, полученная на восьмом этапе, остынет до температуры воздуха в кухне, продолжить работать с ней. Вначале в чашу миксера положить остаток сливочного масла и взбить. После этого начать добавлять туда небольшими порциями заготовку под крем, тщательно перебивая каждый раз. По ходу взбивания, постепенно, всыпать в чашу миксера ванильный сахар. Не забывать снимать массу со стенок емкости. Продолжать взбивать пока не будет получен пышный крем.

Этап 13

Готовые коржи использовать целыми, либо разрезать на части необходимого размера. Как правило, торт Наполеон состоит из четырех коржей. Первый корж положить на поднос либо доску и нанести на него объема заварного крема, равномерно разравнивая. Следующий корж положить шероховатой стороной вниз, нанести на него следующую крема. Третий и четвертый расположить таким же образом, а затем смазать торт оставшимся кремом со всех сторон.

Этап 14

Приготовление присыпки. Корж, предназначенный для этой цели, тщательно и равномерно измельчить, добавить две ложки пудры из ванильного сахара. Оба компонента перемешать и полученной смесью обсыпать торт со всех сторон.

Этап 15

Оставшуюся ванильную пудру равномерно рассыпать по верху торта. Это украшение считается классическим. Однако, внешний вид десерта можно разнообразить, украсив кремовыми фигурками или ягодами. Выгоднее будут смотреться виноград, клубника, малина.

Когда торт Наполеон будет готов, переложить на блюдо. Подавать десерт можно как целиком, так и разрезав на кусочки в виде небольших пирожных. Оптимальным инструментом для нарезки торта Наполеон является нож-пила, предназначенный для хлеба.

Важно! Нарезая торт, нужно его пилить, а не резать с нажимом!Поделитесь с Друзьями!                                                                                          Источник

Торт Наполеон (классический рецепт)