fbpx
Просмотров: 174

РЕБРЫШКИ в духовке. Шашлык больше не нужен!

Будем готовить замечательные свиные ребра. Обожаю свиные ребра. Сегодня у меня такой здоровенный мясистый кусочек, костей не много, мяса много, есть немного жирочка, и это именно то, что мне нужно.

Берем большой противень, застеленный фольгой и выкладываем туда мясо. Если на мясе есть пленочки, то немного их подцепляем и убираем их с ребер.

Я обожаю ребра барбекю, именно настоящие, приготовленные на гриле. Но зимой нет возможности выехать на дачу, поэтому иногда хочется таких сочных ребер и есть отличный выход. Сегодня я вам покажу именно такой рецепт. Мясо мы подготовили, теперь нам нужно его хорошенько посолить, поперчить, смазать растительным маслом. И первый этап приготовления у нас будет томление в духовке при 160 градусов целых три часа, чтобы мясо прост сползало с костей, отходило от него, получилось максимально нежное, нежнейшее прям.

Берем крупную соль и посыпаем нашем мясо со всех стороны, чтобы оно у нас хорошенько просолилось во время приготовления. Сразу свежемолотый перец и немного оливкового и растительного масла. И переворачиваем наши ребра. И снова соль и свежемолотый перец. Берем веточку тимьяна и делаем ему легкий массаж-макияж. Тимьян можно оставить на мясе.

Плотно закрываем мясо фольгой, чтобы соки не выходили во время запекания и отправляем томиться на 160 градусов. Итак, друзья, пока наши ребра томятся, пока с ними происходит магия, пока мясо потихоньку сползает с костей, нам нужно приготовить фантастическую обмазку по типу соуса барбекю, только домашнего. Мы будем использовать апельсиновый джем, который придаст дополнительную цитрусовую нотку нашему соусу. Фантастика. Это даже не соус, это глазировка. Потрясающая глазировка. Куча вкуса, которое обволочёт наше мясо. Сотейник на плиту, туда растительное масло. Ставлю слабый нагрев и три столовые ложки растительного масла. Отправляю туда полпачки кетчупа, примерно 200 грамм, 50-70 миллилитров соевого соуса, капельку варчестерского соуса, он придает такую приятную, слегка рыбную нотку. Если его нет, можно использовать анчоусы, если нет, можно использовать устричный соус, если его вообще нет, ничего прям сильно критичного не будет. Одну столовую ложку. Красно сухое или столовое вино 100 миллилитров. И три большие ложки апельсинового джема. И чуть-чуть поперчить. И теперь нам нужно прогреть до объединения и немножко подвыпарить. Пока соус объединяется, прогревается, можете его постоянно помешивать, пробовать, но добавлять в этот момент соль и сахар не надо – нужно только убедиться, что у вас получается классный соус. Вот когда он подвыпарится, мы ещё раз его попробуем, и если уже не хватает соли или сахара, можно добавить, начиная по чайной ложке, потихоньку присаливать или подсластить нашу глазировку. А пока просто ждем, когда он закипит и слегка выпарится.

Соус уварился, пошли маленькие пузырьки, фантастика. Огонь выключаем. И в этот момент можно попробовать нашу глазировку. Потрясающе. На мой взгляд не нужно добавлять ни соли, ни сахара. Оставляем его в сторону, пускай остывает и дожидается наших ребер.

РЕБРЫШКИ в духовке. Шашлык больше не нужен!

Ну что, друзья, наши ребра протомились. Давайте раскроем их, и самое время смазать их нашим барбекю соусом и запекать их до хрустящей корочки. Посмотрите, как мясо съехало с косточек.

Нам нужно избавиться от лишней влаги, я просто солю её в мойку, и обмазать наши ребра нашим соусом барбекю с обоих сторон, чтобы они покрылись румяной хрустящей корочкой, когда мы будем запекать их при высоких температурах. Чтобы воздух лучше циркулировал в наших ребрах, и они лучше покрывались корочкой, я буду использовать такую решетку. Если у вас нет решетку, которую вы можете вставить в духовку, тогда подложите что-нибудь под ваши ребра, например, пару луковиц, морковь или уложите палочки, чтобы облокотить на них ребра. В общем дело за вами.

Я сливаю влагу и начинаю обмазывать наши ребра соусом. Выкладываем ребра на решетку и хорошенько сдабриваем их нашим соусом. Стараемся максимально равномерно покрыть наши ребра этой замечательной глазировкой. И теперь раскаляем нашу духовку до 250 градусов и на 15 минут отправляем туда наши ребра. Сейчас глазурь ещё немного подвыпарится, станет более вязкой, липкой, ровно распределиться по нашему мясу, покроет его замечательной корочкой и отдаст ему максимальное количество вкуса. Убираем в духовку.

РЕБРЫШКИ в духовке. Шашлык больше не нужен!

И после недолгого ожидания наши фантастические ребра готовы.