Пора хозяйкам морозить зелень на зиму кубиками – мега-полезные советы опытной хозяйки
Первый месяц осени максимально отдает еще свежие, не тепличные овощи, фрукты и зелень. Сейчас они дешевые и можно сделать отличные заготовки.
В каждом морозильнике есть формочки для порционного льда. Все лето мы в них морозим воду для охлаждения напитков, а сейчас их же можно использовать для заморозки свежей зелени для супов и салатов. Сейчас на рынках бабушки совсем недорого пучками продают петрушку, молодой укроп второго урожая, сельдерей, кинзу, молоденький лук-перо, мяту, мелиссу, базилик и др.
Вариантов заморозки несколько:
в пучках, но это неудобно и занимает много места;
в пакетах – более удобно, но каждый раз надо пакет открывать и отбирать нужное количество;
порциями в формочках для льда.
Последний вариант самый удобный – можно варьировать разные виды зелени в зависимости от потребности для того или иного блюда.
Для заморозки зеленные травы надо помыть, обсушить на воздухе, измельчить, уложить в формочки и залить охлажденной кипяченной водой. Заморозить.
Хранить можно в формочках или переложить в пакет, чтобы освободить их для следующей порции.
Самый оптимальный микс такой:
для бульона – 2/3 петрушки, 1/3 листьев сельдерея, листочек любистока;
для борща и разных супов – пополам петрушку и укроп, немного кинзы + порезанный чеснок;
для салатов – зелень лука и укроп.
Изысканную зелень для салатов – мяту, мелиссу, базилик, розмарин, тархун, лучше всего замораживать в оливковом масле с добавлением капли лимонного сока:
В пакетах лучше всего замораживать шпинат для блюд и яичницы:
И заготовку на зеленый борщ в таком составе (на кастрюлю 2 л): 50 гр щавеля + 1 ст.л. укропа и петрушки. Можно мелко порезать также немного красного болгарского или острого перца, зубок-два чеснока – для красоты и пикантности:
