Котлеты куриные, «Пожарские» из царской кухни.

Приготовим котлеты из курицы, сочные с хрустящей корочкой, очень вкусные. Когда-то такие котлеты понравились самому императору Николаю I. Я вам расскажу историю этих котлет. Но сначала для курочки мы берем целый батон. Магазинный порезанный не берем, потому что он толсто порезанный. Нарезаем тоненькими ломтиками около 5 миллиметров.
Срезаю корки, обрезки нам еще пригодятся для панировочных сухарей. Батон порежем сначала на полоски и на маленькие кубики. Сухарики выкладываем на противень, в духовку на 150 градусов около 10 минут.
Мясо берем куриную грудку и немножко можно взять красного мяса для сочности. Это срезано с окорочка одного, всего 1 килограмм мяса. Нарезаем мясо на кусочки, чтобы поместились в мясорубку.
Есть такой рассказ, что когда-то император Николай I, путешествовал и проезжал город Торжок, есть такой в Тверской области. Послал гонца вперед, чтоб там организовали обед, и приготовили котлеты из телятины. Гонец приехал по дороге в трактир, заказал обед и телячьи котлеты, а трактирщик так хотел принять у себя императора, что вместо котлет из телятины, приготовили куриные, потому что мяса телятины не было у него.
Когда приехал государь, ему подали котлеты, и они ему очень понравились. Он вызывает хозяина трактира, а фамилия хозяина Пожарский была. И спрашивает, кто готовил котлеты, а Пожарский подумал, что котлеты не понравились государю, испугался, сказал, что жена готовила. Вызывают жену, а царь начинает ее хвалить, благодарить, так уж ему понравились эти котлеты. Вот такая история.
Для этого лучше всего подойдет тостерный хлеб, взяли вот семь кусочков, 160 грамм где-то, хлеб замочим в молоке, немножко с водой размешаем. Если молока нет можно только водой залить. Пропускаем мясо через мясорубку.
И вот поэтому происхождение Пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская», где обедал император. Еще Пушкин писал своему другу на досуге: «Отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай». Многие поэты, политики, писатели писали в путевых записках: «Очень вкусная котлета, делается из курицы и тает во рту. Советуем всем, проезжающим через город Торжок покушать их. Порция две котлеты стоит только рубль». Так что и мы сегодня готовим эти вкусные царские котлеты.
Хлеб немножко отжимаем и пропускаем также через мясорубку. Лучше всего к этим котлетам подходит тостерный хлеб, заранее его купите, если нет тостерного хлеба, лучше не готовьте их. Добавляем соль и перец для вкуса. Для насыщенности добавляем жидкость, хорошие сливки где-то грамм 150 и 4 столовые ложки размягченного сливочного масла. Масло и сливки дадут нам сочность и вкус, сливки должны быть тоже жирными. Хорошо перемешиваем и взобьем фарш.
Сухарики были семь минут в духовке, они стали уже некоторые коричневые, мы их вынули, пусть остывают.

Фарш хорошо поставить на один час на холод, но у нас времени нет, поэтому котлеты формируем сразу. Ставим миску с водой, потом руки будем макать. Потом беру фарш на котлету, бросаю котлету в сухари, так сухари приклеиваются. Такой ежик получается. Прижимаем сухари к котлете, гладим ее, вдавливаем сухари в мясо. Следующая котлета: смачиваем руки в воде, формируем котлетку, бросаем в сухари, сухари приклеиваются, вжимаем их в мясо.
Обжариваем на растительном масле. Масло наливаю больше, как на обычные котлеты. Котлеты обжариваем с одной стороны, переворачиваем и, с другой стороны. Хлеб очень быстро жарится, внутри котлета может быть чуть сырая, поэтому котлеты будем доводить до готовности в духовке.
Духовка у нас еще горячая, в ней сухарики готовили. Значит, котлеты выкладываем на пергаментную бумагу и на какую-нибудь форму для выпечки. Вот так укладываю их бочком и ставим в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.
Можно подавать такие котлеты с грибным соусом, с жаренной картошкой, с любым гарниром. Или так просто есть. Всем приятного аппетита. Готовьте! Это очень вкусные котлеты.
И все-таки, если кому интересно, скажу, как делать котлеты одинаковыми. Дно застелила пищевой пленкой или можно пергаментной бумагой. Также определяем пропорции, чтобы котлеты были примерно одинаковые, из фарша делаем такую большую котлету. Ложу ее в правую руку при помощи сжимательных пальцев второй руки делим на порции котлеты. Итак, с фарша делаем большую котлету, ложу ее в правую руку, при помощи сжимаемых пальцев левой руки, делим на порции котлеты. Если какая будет меньше, можно добавить к ней фарш. Потом котлеты формируем руками и панируем их. Для чего панировка нужна, для того, чтобы при жарке не вытекал из них сок.
Готовьте и будьте здоровы!