fbpx

Кефирный маринад для шашлыка и стейка

Пикник на траве в лесу или возле озера становится намного приятнее, если его дополняет костер. Наблюдение за пляшущими языками пламени расслабляет и снимает накопленную усталость. А жарка мяса на раскаленных углях, сопровождающаяся упоительными ароматами, придает отдыху особую прелесть. Кефирный маринад для шашлыка и стейка

Для того, чтобы мясо стало нежным, сочным и деликатесным, а также приобрело пикантные пряные нотки, опытные кулинары советуют перед обжариванием выдерживать порционные куски в маринаде. Шашлык замачивают в различных кислых продуктах (уксус, вино, пюре из киви, лимонный, лаймовый, гранатовый и томатный сок, кофе) для размягчения поперечных волокон, а добавление лука, чеснока, специй, соевого соуса и сушеных ароматных трав делает его вкус особенным.

Одним из самых популярных и простых в приготовлении видов маринада считается соус-смесь на основе кисломолочных продуктов. Кефир, простокваша, айран, катык или ряженка нивелируют резкость острых приправ и способствуют размягчению всех видов мяса и птицы, будь то говядина, баранина, свинина, телятина, курятина и индюшатина. Маринаду на основе кефира чаще всего отдают предпочтение семьи, в которых есть дети, не особо любящие резкий и пряный вкус мясных изделий.

Приведем рецепт шашлыка из свинины, выдержанного в кефире с луковым соком и приправами.

На 3-4 человека вам потребуются следующие продукты:

• кусок ошейка или мякоти задней части свинины без кости – 1,2 кг;

• кефир (1-2,5% жирности) – 2 стакана;

• свежий сок лимона или лайма – 2 ч. л.;

• репчатый лук – 5 головок;

• чеснок – 5-6 зубков;

• карри – ч. л.;

• смесь перцев (черный, красный, душистый, белый) – ч. л.;

• мускатный орех (молотый) – ч. л.;

• соль крупная пищевая – по вкусу (около 1 десертной ложки).

Пошаговое приготовление шашлыка на кефире:

1. Нарежьте ошеек порционными одинаковыми кусками средней величины, сбрызните их лимонным соком и посолите.

2. Тщательно разомните мясо, чтобы увеличить проникновение лимонно-солевой смеси.

3. Сложите с блендер чесночные дольки и 2-3 луковицы, предварительно очистив овощи от покровной шелухи, и пюрируйте их до состояния однородной кашицы.

4. Соедините луково-чесночную массу с кефиром, карри, порошком мускатного ореха и смесью перцев, тщательно перемешав все компоненты маринада.

5. Оставшийся репчатый лук порежьте кольцами (толщина 2-3 мм).

6. Сложите мясо в эмалированную кастрюлю или двойной полиэтиленовый пакет, залейте маринадом, добавьте нарезанный лук и перемешайте руками.

7. Шашлык готов к жарке уже через 2,5 часа, но лучше, если мясо пробудет в кефирном соусе всю ночь.

8. Нанизывая куски ошейка на шампуры, перемежайте их кольцами лука.

9. Шашлык жарят на раскаленных углях, периодически поливая мясо маринадом и равномерно переворачивая его. Кефирный маринад для шашлыка и стейка

Подача шашлыка к столу Кефирный маринад для шашлыка и стейка

Подают куски мяса, сняв их с шампуров и сложив на блюдо подходящего размера, со свежими овощами (салат, нарезка), зеленым луком и чесноком, веточками любимой листовой зелени, жареным или отварным картофелем, овощами и грибами, приготовленными на гриле (кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры, шампиньоны). Шашлык, как и стейк, приготовленный на решетке гриль, отлично сочетается с лавашом, питой, ломтями пшеничного хлеба и тостами. Кефирный маринад для шашлыка и стейкаКефирный маринад для шашлыка и стейкаКефирный маринад для шашлыка и стейкаКефирный маринад для шашлыка и стейка

К жареной свинине подойдет как традиционный кетчуп, так и домашний соус на кефире. Для его приготовления смешивают четверть стакана любого кисломолочного напитка, такое же количество сливок, мелко порубленную зелень кинзы (1 стакан), пропущенный через пресс чеснок (2-3 дольки), десертную ложку оливкового или орехового масла, 2 щепотки соли, 5 мл свежего лимонного сока и специи (по вкусу).

Приятных вам трапез на природе в любое время года!

Кефирный маринад для шашлыка и стейка