fbpx

Как можно применить имбирь в кулинарии

Имбирь в кулинарии

Пряный запах имбиря давно покорил профессиональных кулинаров и домашних хозяек. Одни покупают готовый молотый корень, который выглядит как желтоватый порошок. Другие не ленятся вручную чистить и резать фигурные клубни.

Разнообразие

В 100 г свежего имбиря содержится 80 ккал, то есть он относится к малокалорийным продуктам. Энергетическая ценность сушеной пряности больше в 4 раза. Но эта жгучая приправа используется в очень малых количествах, порядка 1 г на килограмм мяса или теста. На ее способности ускорять обмен веществ основана популярная «имбирная диета». Эта диета не накладывает строгих ограничений на питание, но предписывает выпивать не менее 2 литров имбирного чая в день, по стакану за час до еды и через полчаса после.

Для чая и прочих напитков имбирный корень не очищают от кожицы. Она придает специфический тонкий вкус и делает богаче аромат. Напротив, при добавлении в мясные блюда кожуру снимают и используют только мякоть. В продаже встречается белый и черный имбирь. Иногда это разные подвиды растения, но часто отличие состоит в методе обработки. Черный корень подвергается минимальной очистке, что сохраняет в нем больше пользы и усиливает жгучий вкус.

Как можно применить имбирь в кулинарии

Применение

Имбирь проник практически во все разделы кулинарии, этой пряностью приправляют еду в Азии, Европе, Америке и, конечно же, России.

• Имбирь удачно дополняет любое мясо, будь то телятина, баранина или птица. Его добавляют при жарке, тушении, приготовлении соусов.

• Благодаря противомикробному действию входит в японские суши и роллы из сырой рыбы. По этой же причине часто применяется при консервировании.

• Хорошо сочетается с разными специями: кардамоном, перцем, гвоздикой и многими другими. Входит в состав знаменитой смеси карри. В настойках и коктейлях дополняется мятой и лимоном.

• Как самостоятельное блюдо популярны цукаты или имбирь в сахаре. Другой классический пример кондитерских изделий – имбирные пряники.

Отдельная область использования – это производство напитков. Кроме чаев, компотов, морсов и смузи широко распространены лечебные настойки. В стороне не осталась и алкогольная промышленность. Знаменитый имбирный эль и легкое пиво производятся в Англии и США. А в холодные дни нас согревают имбирная водка, ликеры и глинтвейны.
Рецепт. Тушеное мясо с имбирем. Филе свинины 1 кг поделить на небольшие куски, замариновать в 2 ст. ложках соевого соуса с добавлением натертого имбирного корня. Через полчаса мясо обжарить на разогретой сковороде. В казан уложить слоями лук полукольцами, свинину и снова лук. Тушить 1,5 часа, перед окончанием положить два яблока дольками.
Рецепт. Имбирная водка. Мелко нарезать очищенный корень (10 г на 100 г водки). Смешать с большой ложкой меда и несколькими каплями сока свежего лимона. Залить алкоголем, через 10 минут процедить и пить.

Как можно применить имбирь в кулинарии