Бородинский домашний хлеб
Сегодня в нашей программе невероятно вкусный популярный бородинский хлеб на специальной закваске.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
— мука обычна, 300 гр;
— мука цельнозерновая, 200 гр;
— мука ржаная, 200 гр;
— солод ржаной, 2 ст.л и кипяток, 150 мл;
— тростниковая темная патока, 40 гр;
— вода, 300 -320 мл;
— соль, 1.5 ч.л;
— сахар, 2 ст.л;
— стартер (подкормленная домашняя закваска), 40 гр;
— уксус яблочный, 3 ст.л;
— сода, четверть ч.л;
— кориандр, 1 ст.л;
— масло растительное, 2 ст.л;
— кориандр семена, 1 ст.л и тмин;
— вода, 50 мл и половина ч.л муки.
Процесс приготовления
Рецепт блюда следующий:
Залейте солод сильным кипятком и оставьте до остывания. Процедите и смешайте с патокой из тростника.
Добавьте воду и уксус, перемешайте.
Добавьте закваску. Последнюю стоит делать на так называемой яблочной воде и хранить затем в холодильнике, иногда подкармливая.
Просейте всю муку и смешайте с содой, сахаром и солью, а также кориандром.
Долейте растительного масла и жидкости, вымесите тесто.
Смажьте емкость маслом, уложите тесто, накройте пленкой и оставьте на восемь часов. Если оставить на большее время, то лучше ее поставить непосредственно в холодильник.
Присыпьте стол обычной мукой, и выложите тесто. Сформируйте из него колобок.
Присыпьте пергамент мукой и переложите колобок из теста в чашу, накройте пленкой, хорошо смазанной растительным маслом, полотенцем и поставьте в теплое место.
Разогрейте духовку и поставьте в нее чугунную сковороду, дабы она хорошо прогрелась.
Смажьте тесто водой и посыпьте тесто ароматными семенами тмина либо кориандра.
Сделайте разрезы на хлебе.
Переложите бородинский хлеб с бумагой в сковороду и далее выпекайте тридцать минут при двухсот градусах.
Снимите крышку со сковородки и выпекайте еще двадцать минут.
Охладите хлеб на решетке.
